食品新聞 | 添加劑產品 | 食品商機 | 食品添加劑百科 | 食品添加劑十大品牌 | 企業門戶
您好,歡迎來到食品添加劑網! 請登錄免費注冊加入
食品添加劑網
招租
聯洋香料
形形色色的甜味劑,你了解多少?
http://www.4780707.live 2020-05-29 08:46:15 中國市場監管報

  三字經說:“酸苦甘,及辛咸;此五味,口所含?!碧鹞妒侵袊鴤鹘y五味之一,普遍受到消費者喜愛。

  什么是甜味劑?

  按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),甜味劑是指賦予食品甜味的物質,如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。

  通常我們從蔗糖和蜂蜜中獲得甜感,中國傳統上還使用甘草,現代使用羅漢果、甜葉菊調配甜味。但是,蔗糖、蜂蜜的產量容易受到氣候、病害等因素影響,價格波動大,而且糖尿病患者不宜食用;甘草和羅漢果在我國屬于既是食品又是藥品的物質,甜葉菊則不能直接用于食品加工制造。為了滿足各類消費者的需求,適應不同食品對不同甜感的要求,科技界致力于開發研究新型甜味劑。

  甜味劑的種類

  甜味劑主要分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。

  (一)天然甜味劑

  1.天然物的衍生物。三氯蔗糖,甜度為400~800倍(以蔗糖為標準,下同),甜味特性十分類似蔗糖;阿斯巴甜,又稱甜味素,甜度為200倍,具有清爽的甜味,味質近于蔗糖,但是在高溫條件下不穩定;紐甜,甜度為7000~13000倍,具有純正的、類似于蔗糖的甜味,且有清涼的感覺,對苦味、澀味等不良味道及某些刺激性氣味還有減輕和掩蓋的作用。

  2.非糖天然甜味劑。羅漢果甜苷(羅漢果提取物),甜度為300倍,有羅漢果特征風味;甘草類甜味劑(甘草提取物),甜度為200~500倍,其甜刺激來得較慢,消退也較慢,持續時間較長,有特殊風味;甜菊糖苷(原產于巴拉圭和巴西的甜葉菊提取物),甜度為250~450倍,帶有輕微澀味。

  (二)人工合成甜味劑

  采用化學合成、改性等技術得到的有不同特性的人工甜味劑,化學性質穩定,耐熱、耐酸和耐堿,在一般使用條件下不易出現分解失效現象,故使用范圍比較廣泛。人工合成甜味劑的甜度遠高于蔗糖,但是不同的甜味劑甜感特點不同。人們在不斷開發甜感像蔗糖,但甜度更高、性能更穩定、更廉價的甜味劑。常用的人工合成甜味劑有:糖精或糖精鈉,甜度為200~700倍,明顯后苦;甜蜜素,甜度為30~80倍,甜味純正、自然,無異味,甜感產生較慢,但持續時間較長;安賽蜜或AK糖,甜度為200倍,甜味純正而強烈,持續時間長。

  甜味劑須按照規定的范圍和限量使用

  《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)明確規定了甜味劑的使用范圍和用量,也明確規定哪些食品不允許使用甜味劑。例如,糖精或糖精鈉在嬰幼兒食品中不允許使用。

  撰寫:曹雁平

  北京工商大學食品學院教授

文章關鍵字:
版權與免責聲明
秉承互聯網開放、包容的精神,食品添加劑網歡迎各方(自)媒體、機構轉載、引用我們的原創內容,但請嚴格注明“來源:食品添加劑網”;同時,我們倡導尊重與保護知識產權,如發現本站文章存在版權問題,煩請將版權疑問、授權證明、版權證明、聯系方式等,發郵件至[email protected],我們將第一時間核實、處理。
?
?

服務熱線

024-83959306

生意名片

食品行業微信群

养豚能赚钱吗 山东11运夺金走势图 私募基金配资 吉林11选5胆拖投注表 重庆时时开彩结果记录 股票论坛网 查3d10期开机号 四川金7乐遗漏果查询 快赢11选5软件 闻喜配资 山西体彩11选5直选