食品添加劑新聞 | 添加劑產品 | 添加劑企業 | 添加劑百科 | 添加劑品牌 | 網站優化
您好,歡迎來到食品添加劑網! 請登錄免費注冊加入
食品添加劑網
招租
聯洋香料
首頁 > 百科

海藻酸鈉

相關詞條
海藻酸鈉

海藻酸鈉,一種天然多糖,具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。1881年,英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究。 他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力?;诖?,他提出了幾項工業化生產的申請。但是,海藻酸鹽直到50年 之后才進行大規模工業化生產。商業化生產始于1927年,現在全世界每年約生產30000噸,其中30%用于食品工業,剩下的用于其它工業,制藥業和牙 科。

  • 中文名:海藻酸鈉

  • 英文名:Sodium alginate (常用簡寫 SA或NaAlg)

  • 別    稱:褐藻膠;褐藻酸鈉等

  • 化學式:C6H7NaO6)x

  • 分子量:216.12303 (糖單元)

  • CAS登錄號:9005-38-3

  • 沸    點:495.2°C at 760 mmHg



    用途

    用途一:用作紡織品的上漿劑和印花漿,同時作為增稠劑、穩定劑、乳化劑大量應用于食品工業中

    用途二:作乳化穩定劑和增稠劑,我國規定可用于各類食品,按生產需要適量使用。

    用途三:穩定劑;增稠劑;乳化劑;分散劑;膠凝劑;被膜劑;懸浮劑。

    日本用于冰淇淋和冷點改善保形性及使組織細膩,其用量為0.1%~0.4%。制造餡心類時賦予粘結性,其用量為0.1%~0.7%。因其為親水性高分子,具有強的水合性,使吸附于穩定劑的水分,難以生成冰結晶。

    美國用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等,其用量為0.1%~0.5%。

    在啤酒生產中作為銅的固化去除劑,同時與蛋白質、單寧一起凝聚后除去。

    可制成薄膜,用于糖果防粘包裝。

    用途四:用于增加血容量和維持血壓,排除燒傷所產生的組胺類毒素以及創傷失血、手術前后循環系統的穩定、大量出血性 休克、燒傷性休克、高燒和急性痢疾等全身脫水,治療效果良好。還具有使膽固醇排出體外,抑制Pb、Cd、Sr被人體吸收以及保護胃腸道、整腸、減肥、降血 糖的作用。在藥劑上主要用作助懸劑、乳化劑、黏稠劑、微囊的囊材等。

    用途五:藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物。它與淀粉、纖維素等的不同之處,是它具有羧基,是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。其功能性質如下:

    (1)親水性強,在冷水和溫水中都能溶解,形成非常粘稠的均勻的溶液。

    (2)形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優良特性。

    (3)具有很強的保護膠體的作用,對油脂的乳化力強。

    (4)在溶液中加入鋁、鋇、鈣、銅、鐵、鉛、鋅、鎳等金屬鹽,就會生成不溶性的藻酸鹽。這些金屬鹽是鈉、鉀的磷酸鹽、乙酸鹽等的緩沖劑,可以抑制、延遲凝固。

    (5)通常pH值為7,呈中性,可在4-10之間調整。

    (6)是線狀高分子電解質,可制成強韌的纖維(藻朊酸纖維)或薄膜,具有防止龜裂作用。

    (7)粘著性小,適用于經紗漿料、脫模等。藻酸鈉在歐美、日本諸國已列為不受限制使用的安全的食品添加劑,它作為海 藻膠的一種,以其固有理化性質,能夠改善食品的性質和結構,它低熱無毒,易膨化、柔韌度高,添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩定和防止食品 干燥。而最主要的作用是凝膠化,即形成可以食用的凝膠體,近于固體,以保持成型的形狀。因而,它是一種優良的食品添加劑。不僅可以增加食品的營養成分,提 高產品質量,增加花色品種,也可以降低成本,提高企業的經濟效益。

    (1)面食品:在生產掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉,可以明顯地增加粘性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高,口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產面包等面食、糕點時,加入0.1%-1%的藻酸鈉,可以突出地防止老化和干燥,減少落屑,吃起來有筋力,口感好。

    (2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩定劑,配成的混合料 均勻,易于調節混合料凍結時的流度,易于攪拌。制成的產品保形好、平滑細膩、口感好,在貯存過程中不形成冰晶,還能穩定其中的空氣泡,產品的膨脹率提高 18%左右。增加產量15%-17%,同時使產品松軟、富有彈性。

    (3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加 口感,無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫消毒過程中產生粘度下降的現象,同時還可以延長 存放期,使其特殊風味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩定不分 層。

    (4)廣泛用于糖果, 冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用藻酸鈉作為主要添加劑,可以生產出上等的軟糖,鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配 制,冷凍后,即可得到質地平滑結實的布丁。另外,用藻酸鈉和淀粉的添加劑,可以制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果,糕點的內襯包裝薄膜,用以防止糖果的烊 化和糕點的隔油,效果極佳。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度,有利于機械化生產,而且可以節約糧食,降低成本。把藻酸鈉添加到食品的芯、餡中,明顯地表現 出凝膠性能好,粘結力強。例如:餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等,吃起來質地均勻,口感好。

    (5)保健食品:藻酸鈉是人體不可缺少的一種飲食纖維, 具有獨特營養,可結合有機物,降低血清和肝臟中的膽固醇,抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升,還可以改善營養物質的消化與吸收,同時還有抑制放射性鍶、鎘等有 害元素在體內的吸收。因為藻酸鈉為羧酸鈉鹽(含-COONa)能溶于水,而具有陰荷性的羧酸根離子(COO-)能與人體內有害的鉛、汞等重金屬元素結合, 生成藻酸的重金屬鹽沉淀。它不溶于水,所以可以隨糞便排出體外。以藻酸鈉配制的降糖樂、甜果凍、果汁蜜粉、桔子汁等,長期食用將有助于治療高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。保健食品一般是將藻酸鈉以輔料加水溶解,混和均勻,再固化成顆料狀、條狀、纖紙狀,可制成固體飲料或仿肉食品。藻酸鈉作為食品添加劑,在日本約占總量的10%。

    在其他方面的用途還有:

    醫藥品:牙科咬齒印材料、止血劑、涂布藥、親水性軟膏基質、避孕藥等。

    化妝品:牙膏基料、洗發劑、整發劑等。

    印染工業:媒染劑、整理漿料、印花漿料。紡織工業:經紗漿料、防水加工、制造花邊用水溶纖維。

    造紙工業:施膠。

    礦業:選礦用浮選取劑、鉆探泥漿調整劑、陶瓷器粘合劑。

    橡膠工業:膠乳濃縮劑。

    涂料工業:水性涂料,耐水性涂料。

    用途六:穩定劑、增稠劑、作人造半透膜、媒染劑。生化級用于固定細胞、酶;如海藻酸鈉法固定化谷氨酸脫羧酶。

    生產工藝

    海藻酸鈉的工藝流程如下: 干的或濕的海草(藻)經碾碎、水洗除雜、強堿水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液,經氯化鈣沉淀得帶色的海藻酸鈣,經脫色、脫味后用酸處理,除去可溶性雜質得海藻酸沉淀,與碳酸鈉作用得海藻酸鈉,再經干燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。

    化學性質

    構成

    海藻酸鈉(C6H7O6Na)n主要由海藻酸的鈉鹽組成,由α-L-甘露糖醛酸(M單元)與β-D-古洛糖醛酸(G單元)依靠β-1,4-糖苷鍵連接并由不同比例的GM、MM和GG片段組成的共聚物。

    分子量

    商品用海藻酸鈉的分子量通常象多糖

    海藻酸鈉分子式海藻酸鈉分子式

    一樣,比較分散。因此,一種海藻酸鈉的分子量通常代表該組所有分子的平均值。最常見的表達分子量的方式是數均分子量(Mn)和重均分子量(Mw)。

    在多分散性分子群中,通常Mw>Mn。Mw/Mn的系數為分散性指數,海藻酸鈉商品的指數經典范圍為1.5~2.5。最常用的決定分子量的方法為建立在內在粘性和光散射測定基礎上計算而出的。

    分子式

    分子式為 (C6H7NaO6)x,分子結構如右圖

    pH值

    海藻酸鈉微溶于水,不溶于大部分有機溶劑。它溶于堿性溶液,使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕,微粒的水合作用 使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊,團塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物,則海藻酸鈉更難溶解于水 中。水中的糖、淀粉或蛋白質會降低海藻酸鈉的水合速率,混合時間有必要延長。單價陽離子的鹽(如NaCl)在濃度高于0.5%時也會有類似的作用。海藻酸 鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。

    穩定性

    海藻酸鈉具有吸濕性,平衡時所含水分的多少取決于相對濕度。干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內于25℃及以下溫度儲存相當穩定。海藻酸鈉溶液在pH5~9時穩定。聚合度(DP)和分子量與海藻酸鈉溶液的粘性直接相關,儲藏時粘性的降低可用來估量海藻酸鈉去聚合的程度。高聚合度的海藻酸鈉穩定性不及低聚合度的海藻酸鈉。據報道海藻酸鈉可經質子催化水解,該水解取決于時間、pH和溫度。藻酸丙二醇酯溶液在室溫下、pH3~4時穩定;pH小于2或大于6時,即使在室溫下粘性也會很快降低。

    安全術語

    S24/25Avoid contact with skin and eyes.

    避免與皮膚和眼睛接觸。

    S26 In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.

    不慎與眼睛接觸后,請立即用大量清水沖洗并征求醫生意見。

    S36 Wear suitable protective clothing.

    穿戴適當的防護服。

    風險術語

    R36/37/38 Irritating to eyes, respiratory system and skin.

    刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。

    物理性質

    海藻酸鈉系β無水右旋甘露蜜醛酸鈉的聚合物。

    ⒈形態

    海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末,幾乎無臭無味。

    ⒉溶解性

    海藻酸鈉溶于水,不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。溶于水成粘稠狀液體,1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩定,加熱至80 ℃以上時則粘性降低

    ⒊毒性

    海藻酸鈉無毒,LD50>5000mg/kg。

    4、凝膠性

    螯合劑對海藻酸鈉溶液性質的影響螯合劑可以絡合體系中的二價離子,使得海藻酸鈉能穩定于體系中。

    5增稠性和成膜性

    (一)作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨特的優勢:海藻酸鈉良好的流動性,使得添加后 的飲品口感柔滑;并且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時,應盡量使用分子量較大的產品,適量添加Ca??梢源蟠筇岣吆T? 酸鈉的黏度。(二)作為冰淇淋等冷飲的穩定劑海藻酸鈉是一種高檔的穩定劑,它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩定熱 不可逆凝膠,因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙(冰晶生長),不會發生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現象;同時這種冰淇淋食用時無異味,既提高了膨脹率 又提高了融點,使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低,一般為1—3‰,國外添加量為5—10‰。(三)作為乳制 品及飲料的穩定劑用海藻酸鈉穩定的冰凍牛乳具有良好的口感,無粘感和僵硬感,在攪拌時有粘性,并有遲滯感。

    相關化學品

    海藻酸

    分子式:(C 6 H 7 O 6 H) n

    性狀:白色或淺黃色粉末,不溶于水,無臭無味。

    主要用途:海藻酸是從海帶中提取的一種多聚糖醛酸,多用于醫藥工業,作為防肥胖劑和治療胃病的新型藥劑有較大醫用價值,同時,也是生產藻酸丙二醇酯、藻酸三乙胺、藻酸雙酯鈉(PSS)等的重要原料。

    主要技術指標:

    酸值:≥ 230

    酸度 PH 值:1.5-3.5

    干燥失重:≤ 15.0%

    灼燒殘渣:≤ 5.0%

    鐵鹽:≤ 0.05%

    重金屬:≤ 0.004%

    砷鹽:≤ 0.0003%

    包裝規格:每袋 25 公斤 ,用復合袋包裝。

    執行標準:衛生部標準 :WS1-128-89

    海藻酸鈣

    分子式:[(C 6 H 7 O 6) 2 Ca] n

    性狀:白色粉末至淺黃色不定粉末狀,無臭,無味,不溶于水。

    用途:用于食品業,電焊條、 藥皮增塑劑及 濕態粘合劑。海藻酸鈣是從海帶中提取的天然碳水化合物,可作為一種鈣質添加劑,用于保健食品業。

    主要技術指標:

    鉛:≤ 0.0005%

    砷:≤ 0.0002%

    水分 : ≤ 14.0%

    灰分:10-20 %

    重金屬:≤ 0.001%

    包裝規格:每袋 25 公斤 ,用復合袋包裝。

    海藻酸鉀

    分子式:(C 6 H 7 O 6 K) n

    性狀:白色至淺黃色不定形粉末,無臭,無味,不易溶于水形成粘稠溶液。

    用途:主要用于醫藥和食品工業。海藻酸鉀是一種從海帶中提取的天然多糖碳水化合物,具有降低血脂肪、血糖、膽固醇等功效。同時,海藻酸鉀還是一種良好的牙科印模料及面膜塑形劑,已逐漸應用于化妝品行業。

    主要技術指標:

    粘度:根據客戶需要

    鉛:≤ 0.0005%

    砷:≤ 0.0002%

    水分:≤ 14.0%

    PH 值:6-9.5

    含鈣量:≤ 0.3%

    水不溶物:≤ 0.30%

    硫酸灰分:30-37%

    重金屬:≤ 0.001%

    包裝規格:每袋 25 公斤 ,用復合袋包裝。

    超 低 粘 度 海 藻 酸 鈉

    分子式:(C 6 H 7 O 6 Na) n

    性 狀 : 白色或淡黃色深褐色不定形粉末,無臭、無味,易溶于水,不溶于酒精等有機溶劑。

    分 類:⑴ 高透明度:主要用于食品保健業。⑵普通透明度:用于工業、普通食品業。

    產品特點:本產品是從海帶中提取的天然多糖化合物,它與普通型海藻酸鈉的區別在于,粘度非常低,

    1 %溶液的黏度與水接近,其分子量極低,屬低分子化合物,因而具有特殊的醫療保健作用。

    主要指標:

    透明度:普通型:4cm 左右 高透明度型:8.5cm 以上(蒸餾水為 10cm)

    粘 度:1 %溶液< 50 mpa.s

    其它指標同普通型海藻酸鈉

    主要應用:

    · 用于印染:噴墨印染

    · 用于食品工業:保健飲料、食品等

    · 用于醫藥:有降壓、降脂作用

    包裝規格:每袋 25 公斤 ,用復合袋包裝。

    執行標準:

    藥用級:執行美國藥典ⅡⅢ版;

    食用級:執行國家 GB1976-80 ;

    工業級:執行 SC/T3401-1985 ;

    超 低 粘 度 海 藻 酸 鉀

    分子式:(C 6 H 7 O 6 K) n

    性 狀:淡黃色或深褐色不定形粉末,易溶于水,不溶于酒精等有機溶劑。

    產品特點 : 本產品是從海帶中提取的天然多糖,其分子量低,在 1 %水溶液時黏度幾乎為零,

    因而具有醫療和保健作用,低分子海藻酸鉀能被人體吸收,并能在腸道中與鈉離子交換,補充鉀離子排出鈉離子,起到降壓的作用,因而本產品可作為醫藥原料藥。

    主要指標:

    粘度 : 1 %溶液< 4mpas

    透明度:根據用戶需要

    其它指標同普通型海藻酸鉀。

    主要應用:

    1 、用于醫藥工業,生產各種降壓、降脂藥物

    2 、用于保健食品的添加劑、飲料、啤酒等

    CAS No.:9005-38-3


    應用領域

    在食品上的應用

    食品級海藻酸鈉

    海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰 凍牛奶等混合飲料。許多乳制品,如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性,可作為上乳制飾品覆蓋物,可使其穩定不 變并防止糖霜酥皮開裂。

    海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調味汁,布?。ㄒ环N甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,以提高制品的穩定性質,減少液體滲出。

    在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性,使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率,特別是對面粉含 量較低面筋,效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉,可改善制品內部組織的均一性和持水作用,延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變 保護層,改進香味逸散,提高熔點的性能。


    海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,保持良好的膠體形態,不發生滲液或收縮,適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆 蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層,與空氣不直接接觸,延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷 凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性,不粘牙,透明的水晶軟糖。

    在藥物制劑上的應用

    海藻酸鈉早在1938就已收入美國藥典。海藻酸在1963年收入英國藥典。海藻酸不溶于水,但放入水中會膨脹。因 此,傳統上,海藻酸鈉用作片劑的粘合劑,而海藻酸用作速釋片的崩解劑。然而,海藻酸鈉對片劑性質的影響取決于處方中放入的量,并且在有些情況下,海藻酸鈉 可促進片劑的崩解。海藻酸鈉可以在制粒的過程中加入,而不是在制粒后以粉末的形式加入,這樣制作過程更簡單。與使用淀粉相比,所制的成片機械強度更大。

    海藻酸鈉也用于懸浮液、 凝膠和以脂肪和油類為基質的濃縮乳劑的生產中。海藻酸鈉用于一些液體藥物中,可增強粘性,改善固體的懸浮。藻酸丙二醇酯可改善乳劑的穩定性??蒯屗幬飩鬏? 系統在衛生保健中占很重要的地位。水溶性藥物微粒從膠狀介質中分離前的時間要最小化以確保載藥量最大。然而,這對水不溶性藥物并不重要。他們發現藥物的釋 放與所用藥物的溶解性有關。

    一位研究者報道海藻酸凝膠微粒的溶脹具有pH敏感性,例如微粒在蒸餾水或酸性介質中(pH1.5KCl-HCl)無變化,而在pH7.0的磷酸鹽緩沖液中迅速溶脹,尺寸變大。海藻酸鈉對酸敏感的這個特性對藥物很有用,可使藥物免受胃酸的攻擊,且在小腸中干凝膠溶脹可使藥物以期望的速率釋放。

    另一位研究者通過將海藻酸鈉在酸性條件下與戊二醛交聯后倒入乙醇溶液中制備含雙氯芬酸鈉(微溶于水)的控釋海藻酸鈉小球。包埋率為30%~71%,其值取決于制備條件。小球制備時溫度升高或與交聯物質暴露時間延長,會使包埋率降低,藥物釋放時間延長。

    印紡工業的應用

    活性染料的助染劑 海藻酸鈉在印染工業中用作活性染料色漿,優于

    糧食淀粉和其它漿料。印出的紡織品花紋鮮艷,線條清晰,給色量高,得色均勻,滲透性與可塑性均良好。海藻膠是現代印染業的最佳漿料,現已廣泛應用于棉、毛、絲、尼龍等各種織品的印花,特別適用于配制撥染印花漿。

    .經紗上漿料 中國紡織部門以海藻膠與淀粉混合或代替淀粉配制經紗漿料,不僅可以節約大量糧食,而且能使經紗的纖維不起毛,耐摩擦,斷頭率少,從而提高織布效率。海藻膠對棉纖維和合成纖維均有效。

    在醫藥行業的應用

    以海藻酸硫酸酯分散劑制成的PS型胃腸雙重造影硫酸鋇制劑,具有粘度低,粒度細,附壁性好,性能穩定等特點。

    PSS是以海藻酸為原料研制的一種褐藻多糖雙酯鈉,具有抗凝血、降血脂和降低血液粘度的作用。

    用海藻膠代替橡膠、石膏作牙科印模料,不僅價格便宜,操作簡便,而且印出的齒形更準確。

    海藻膠還可制作各種劑型的止血劑,包括止血海棉、止血紗布,止血薄膜,燙傷紗布,噴霧止血劑等。


    ?
    ?

    服務熱線

    024-83959306

    生意名片

    食品行業微信群

    养豚能赚钱吗 云南快乐十分走势 配资 炒股 山东十一选5任4遗漏 时时乐开奖结果走势图直选走势图 管家婆精选二肖二码 广西快3大小计划 七星彩最新开奖结果 上海快3开奖l结果和值 在线股票配资平台中承 优配 股票 3d试机号1球1机17500走势图